??? 連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人彭先生評(píng)價(jià)稱，百勝在的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)明顯優(yōu)于同業(yè)餐飲競(jìng)爭(zhēng)者，是因?yàn)樵谄髽I(yè)文化方面，百勝更關(guān)注本土消費(fèi)者。在維持企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與滿足本土消費(fèi)者需要這兩方面，百勝維持了很好的平衡度。

??? 品牌產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟連鎖專業(yè)委員會(huì)侯先生認(rèn)為，百勝拓展市場(chǎng)，面臨的挑戰(zhàn)在于標(biāo)準(zhǔn)化和本土化之間的矛盾。“百勝能做大做強(qiáng)的關(guān)鍵優(yōu)勢(shì)，是有能力對(duì)數(shù)千家門店執(zhí)行嚴(yán)格統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化管理，所以它的經(jīng)營(yíng)模式可在全國(guó)各地快速?gòu)?fù)制。”李天指出，面對(duì)豐富的飲食文化，百勝要贏得消費(fèi)者認(rèn)可，就要不斷研發(fā)符合人口味的本土產(chǎn)品。如何在數(shù)千家餐廳，實(shí)現(xiàn)對(duì)本土化產(chǎn)品從原料供應(yīng)到生產(chǎn)成品過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化管理，是一道難題。

??? 這正是百勝集團(tuán)事業(yè)部總裁蘇敬軾要解決的問(wèn)題。零八年三月，蘇敬軾被任命為百勝全球餐飲集團(tuán)董事會(huì)副主席，這是迄今為止華人在百勝獲得的很高職位。在加速開(kāi)店“強(qiáng)攻”同時(shí)，由蘇敬軾帶領(lǐng)的百勝團(tuán)隊(duì)，也努力嘗試從“因地制宜”、積極推進(jìn)本土化的思路來(lái)完成對(duì)市場(chǎng)的“智取”。

??? 從二月初開(kāi)始，很多城市的炸雞店開(kāi)始供應(yīng)“鮮四寶粥+培根雞蛋灌餅+法風(fēng)燒餅”早餐套餐。這份完全“化”的菜譜，顯示了百勝的本土化。

??? 炸雞店多年來(lái)基本保持了“一月一新”的新品發(fā)布節(jié)奏，在炸雞店的菜單中，除了傳統(tǒng)西式快餐中的炸雞和漢堡，還增加了雞蛋灌餅、蛋撻、油條和粥……越來(lái)越豐富的中餐被推出。

??? 截至零七年底，炸雞店在有五百多家原料供應(yīng)商，采購(gòu)的商品從雞肉、蔬菜、面包，到包裝箱、設(shè)備、建筑材料等數(shù)千種。據(jù)全球加盟網(wǎng)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，供應(yīng)商提供的食品原料，目前已經(jīng)占到炸雞店采購(gòu)總量的百分之九十。近兩年，炸雞店員工已實(shí)現(xiàn)百分之九十九點(diǎn)九本土化。

??? 同為從美國(guó)走向全球的快餐連鎖加盟企業(yè)，但在針對(duì)市場(chǎng)的發(fā)展策略上，漢堡店作出完全不同的選擇。

??? 在全球擁有約三萬(wàn)兩千五百家門店的漢堡店，零四年以來(lái)全球僅增加了兩千家門店，其擴(kuò)張速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于百勝。截至零九年末，漢堡店在的門店總數(shù)為一千一百三十七家，而與隔海相望的日本擁有的漢堡店門店高達(dá)三千七百一十四家。

??? 漢堡店（）有限公司（下稱漢堡店）首席執(zhí)行官曾啟山今年一月末在深圳的一場(chǎng)品牌戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)上表示，一零年漢堡店將繼續(xù)攻占發(fā)達(dá)城市，新開(kāi)設(shè)超過(guò)一百五十家分店。

??? 漢堡店市場(chǎng)推廣官?gòu)埣乙饎t向本刊記者透露，漢堡店一零年的開(kāi)店布局將繼續(xù)分布在省會(huì)城市和東部、南部發(fā)達(dá)城市。產(chǎn)品方面，多年來(lái)漢堡店一直固守傳承自美國(guó)老家的幾款核心產(chǎn)品，本土化研發(fā)遠(yuǎn)沒(méi)有百勝積極。

??? 一位餐飲業(yè)內(nèi)人士分析，漢堡店在市場(chǎng)的發(fā)展策略，可以說(shuō)固執(zhí)，也可以說(shuō)穩(wěn)健；之所以這樣，一方面是公司企業(yè)文化的影響，同時(shí)也是兩大巨頭相爭(zhēng)而必須要采取的差異化發(fā)展。

??? 漢堡店一位內(nèi)部人士則向本刊記者解釋說(shuō)，一線城市雖然目前開(kāi)店數(shù)量已趨飽和，但隨著城市化進(jìn)程的擴(kuò)大，依然存在很多開(kāi)店機(jī)會(huì)。此外，聚焦于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的一線城市，消費(fèi)水平即使在宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境不，也能保持相對(duì)更為穩(wěn)定和積極的消費(fèi)熱情，這是漢堡店獲得穩(wěn)定實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的重要扶持。

??? 有業(yè)內(nèi)人士向本刊透露，原來(lái)百勝希望在零九年四季度努力挽回同店銷售下滑趨勢(shì)，但因漢堡店在該季推出促銷折扣近百分之四十的“15元套餐”營(yíng)銷策略，此舉令百勝不僅未能三季度百分之一的負(fù)增長(zhǎng)，反而再失兩個(gè)百分點(diǎn)，同店銷售增長(zhǎng)水平為負(fù)百分之三。