曾經(jīng)不起眼的路邊“臟攤”炸串，如今卻變得風(fēng)光無(wú)限。不但告別了路邊攤“臟亂差”的形象，走上連鎖化發(fā)展之路，更是頻頻獲得資本青睞。炸串小吃為什么火了？未來(lái)還有什么可能和挑戰(zhàn)呢？

姜一串·特色炸串成立于2021年初，主營(yíng)各類(lèi)炸串，公司秉承新鮮食材、高品質(zhì)用油為基礎(chǔ)，帶大家找回兒時(shí)的味道！店內(nèi)主打ins風(fēng)，讓您告別臟亂差的就餐環(huán)境，吃的安心！一直以來(lái)我們追求匠心的品質(zhì)，誘人的口感，并努力讓更多的人吃到味美價(jià)廉的特色炸串！期待與你的不期而遇！

茫茫商海，資本為何看上了路邊小吃？互聯(lián)網(wǎng)上關(guān)于炸串好吃和生意好做的討論層出不窮，這是入局的好時(shí)機(jī)嗎？冷靜分析大環(huán)境，真實(shí)面對(duì)消費(fèi)者的需求，小吃明星炸串是否經(jīng)得起細(xì)看？

01

數(shù)億資金涌入，炸串真的火了

過(guò)去印象中的炸串店，是在地鐵口夾道歡迎你的玻璃窗手推車(chē)；又或是家門(mén)口的老婆婆，支起小爐子小油鍋的多年守候。

但現(xiàn)在不同了，炸串不單單是大多數(shù)人童年“味道記憶”，也是當(dāng)下商場(chǎng)門(mén)店的熱門(mén)品類(lèi)，甚至是資本的“心頭好”。

與此同時(shí)，炸串的風(fēng)也吹到了社交媒體上。在B站上搜索炸串，會(huì)發(fā)現(xiàn)直播吃炸串、探店的視頻可以有幾百萬(wàn)點(diǎn)擊量。炸串醬料、炸串怎么做好吃，炸串?dāng)[攤攻略，炸串店裝修效果圖等詞一度成為熱搜詞。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2021年登記在業(yè)的炸串相關(guān)的企業(yè)有3074家，不到一年的時(shí)間新增加登記企業(yè)就有433家。

可見(jiàn)，不僅有人研究怎么吃，還有更多人在研究炸串這門(mén)生意該怎么做。

很明顯，如今的炸串，真的不同往日了。但是，看到炸串的火熱，不免有人覺(jué)得疑惑：我們從小吃到大的炸串，為什么突然間火起來(lái)了？

02

路邊攤小生意，為何能引發(fā)大關(guān)注？

炸串作為傳統(tǒng)的街邊小吃，在全國(guó)各地?fù)碛袕V泛的群眾基礎(chǔ)，而且?guī)缀鯖](méi)有南北、東西的地域性口味之差，這些特性，也就代表這個(gè)品類(lèi)市場(chǎng)教育成本低；

其次，炸串的烹飪工藝十分簡(jiǎn)單，只需要“油炸”一個(gè)動(dòng)作，基本0技術(shù)含量；

第三，炸串產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單。以某平臺(tái)上銷(xiāo)售的炸串食材為例，100串魷魚(yú)須小串賣(mài)44.9元，但一般在炸串或燒烤店里簡(jiǎn)單加工過(guò)之后要賣(mài)到10串/15元的價(jià)格，單串均價(jià)翻了三四倍。

受眾廣、容易復(fù)制擴(kuò)張，炸串可謂帶著品類(lèi)優(yōu)勢(shì)，被挖掘出來(lái)也不足為奇了。

更重要的是，炸串雖然存在很久，但是一直沒(méi)有出現(xiàn)什么全國(guó)性的連鎖品牌，還存在著巨大的市場(chǎng)空間。

近年來(lái)國(guó)內(nèi)餐飲連鎖化率越來(lái)越高，中央廚房、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈體系的成熟打破了小吃和其他賽道之間的運(yùn)營(yíng)壁壘，讓資本對(duì)小吃品類(lèi)的連鎖也更有信心。

針對(duì)快餐小吃的連鎖化，有業(yè)內(nèi)人士分析稱，隨著95后消費(fèi)群體的崛起，品牌意識(shí)不斷加強(qiáng)，很多以“夫妻店”形式存在的小吃品類(lèi)都有被升級(jí)的需求。不管是視覺(jué)形象還是用戶體驗(yàn)，不論是食品安全還是消費(fèi)場(chǎng)景，新一代消費(fèi)者的升級(jí)需求和市場(chǎng)上較低端的供給之間形成巨大的鴻溝，這就是小吃消費(fèi)升級(jí)的源頭。

除了上述原因，大環(huán)境下的政策加持也帶動(dòng)了炸串的創(chuàng)業(yè)潮。

據(jù)公開(kāi)信息顯示，早在2020年7月，國(guó)家商務(wù)部就聯(lián)合財(cái)政部、人社部、市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳等部門(mén)共同發(fā)出了一份《關(guān)于開(kāi)展小店經(jīng)濟(jì)推進(jìn)行動(dòng)的通知》，其中就明確提出各地要落實(shí)好現(xiàn)行扶持小微企業(yè)、個(gè)體工商戶的減稅降費(fèi)、金融支持、優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境等政策。尤其是，對(duì)以中央廚房統(tǒng)一制售半成品配送為主，門(mén)店簡(jiǎn)單加工即可出餐的小店，要降低營(yíng)業(yè)面積和廚房比例要求。

炸串小吃店鋪本身投入金額較低，國(guó)家政策傾向幫扶，很明顯地增強(qiáng)了創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入市場(chǎng)的意愿和信心。

外界的關(guān)注，資本對(duì)品牌、甚至品類(lèi)發(fā)展的助力，可以說(shuō)都是相當(dāng)激烈。烈火烹油、繁花似錦的背后，如今的炸串品牌創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)能否可持續(xù)地發(fā)展自己，尊重用戶的根本利益，冷靜地看到隱患，并有智慧地處理，決定了明年此時(shí)我們是否還有繼續(xù)談?wù)撜ù臋C(jī)會(huì)。