一說到東南亞菜式，首先想到的是辛辣、開胃的咖喱，甚至大多數(shù)人將其歸為辣菜的代表，事實(shí)上卻并非如此，據(jù)有著多年東南亞菜式出品經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人士介紹，東南亞菜式，特別是其代表性的泰國菜，事實(shí)上，并非僅有咖喱辛辣的一面，其更多的還是在甜、酸、咸、辣這幾種味道中找到平衡點(diǎn)的一種綜合味覺菜式。這就意味著，一餐精心搭配的東南亞菜式，能給食客帶來豐富而和諧的味覺體驗(yàn)。

植物香料是東南亞菜式的“眼睛”

地處東南亞區(qū)域的因特殊的亞熱帶氣候條件，為各種亞熱帶植物的生長提供了有利條件，而它們中的大多數(shù)成了東南亞菜式制作中少見的寶貝調(diào)配料——植物香料，僅是入選東南亞菜式的常用香料就達(dá)到40余種，其中常用到的有青檸檬、紫蘇、新鮮的青胡椒、泰國小辣椒、香茅、香蘭葉、九層塔等等，它們調(diào)配出來的豐富味道，也成就了東南亞菜式的獨(dú)特香料風(fēng)情，成為讓食客們品食、了解東南亞菜式的一雙眼睛。

咖喱皇炒大蝦

一款具有代表性的越南菜式，選用添加了水果食材、有著微甜回味口感的咖喱，和鮮美的大頭蝦一起炒制，其濃郁的咖喱風(fēng)情是咖喱愛好者不容錯(cuò)過的美味。值得一提的是，鮮亮的咖喱搭配紅、青彩椒的配料，僅是賣相已贏得食客的芳心無限。

火車頭牛肉粉

越南菜里有名的經(jīng)典菜式，就是“火車頭”。這個(gè)第 一次聽會摸不到頭腦的名字，說的其實(shí)就是越南牛雜湯河粉?；疖囶^做得好不好，是尋味者們判斷一家越南餐廳正宗與否的標(biāo)準(zhǔn)。

這種貌似普通的河粉被越南人稱作“國菜”，背后的理由也不復(fù)雜，那就是獨(dú)特的湯頭口味。

越南菜中的“四大金剛”其實(shí)就是魚露、檸檬、花生碎仁和炸干蔥這四種調(diào)味品，而此外還有眾多香料，越南菜使用香料烹制菜肴的重要性不亞于以香料著稱的印度菜。

但與印度香料的區(qū)別在于，越南的香料都是用新鮮的植物來做的。比如香茅、檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜、南姜、白霞、毛翁、越南芫荽、金不換等。

餐飲市場日漸多元化，小眾越南菜走向競爭激烈的商業(yè)體

這些香料構(gòu)建出越南小吃、菜品的獨(dú)特味覺體系，辨識度高，特色鮮明，是年輕人愿意嘗鮮的關(guān)鍵。特別是越南美食這種口味獨(dú)特又清淡的特點(diǎn)，在健康、輕餐飲概念興起之時(shí)，在年輕人特別是女性消費(fèi)者中很有市場。

越南餐廳能在一開始立住不倒，首先是要有這些來自越南的地道調(diào)味料，因?yàn)樵诘?一批關(guān)鍵性的種子用戶里，很多是曾經(jīng)去過越南、嘗過正宗味道后念念不忘，來這里回味的，而他們的反饋對其他客人來說就很可信。

智慧之選人角度——越南菜餐廳要?jiǎng)僭凇氨葌鹘y(tǒng)快餐精致，比正餐快捷”

弘毅智慧之選看中越南菜這個(gè)品類，是因?yàn)樵侥厦朗晨此菩”?，?shí)則屬于大中餐領(lǐng)域，對其以往智慧之選的中餐品類是一個(gè)豐富和補(bǔ)充。

而如今健康餐飲已經(jīng)成為城市消費(fèi)人群的主流思想，越南菜口味獨(dú)特又健康低卡，一般采用明檔方式制作，符合健康餐飲的要求，是未來具有發(fā)展空間的品類。