餐飲經(jīng)營(yíng)涉及方方面面，抓住源頭和本質(zhì)能夠幫助我們不在某一方面的管理中陷入其中。那么餐飲的本質(zhì)是什么？

那么在餐飲經(jīng)營(yíng)的這個(gè)大系統(tǒng)里，核心在哪里，餐飲經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)是什么？

餐飲經(jīng)營(yíng)和其他行業(yè)的企業(yè)經(jīng)營(yíng)一樣，要基于消費(fèi)者的真實(shí)需求去占領(lǐng)消費(fèi)者的心智，占據(jù)目標(biāo)消費(fèi)群體在某個(gè)認(rèn)知上的首位。

餐飲經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)仍然是滿足消費(fèi)者的真實(shí)需求，提供有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)值服務(wù)不斷發(fā)展壯大！

那么如何找到并滿足消費(fèi)者的真實(shí)需求，并形成獨(dú)特優(yōu)勢(shì)、占據(jù)某個(gè)認(rèn)知上的首位呢？

1、餐飲經(jīng)營(yíng)過程中要找到市場(chǎng)發(fā)展和消費(fèi)者心智變化的規(guī)律，智慧之選未來、投其所好！如消費(fèi)升級(jí)時(shí)代下，消費(fèi)者對(duì)健康、有趣的就餐體驗(yàn)的更高要求！

2、餐飲經(jīng)營(yíng)是在競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向過程中的差異化。餐飲是一個(gè)高度成熟的產(chǎn)業(yè)，對(duì)同行競(jìng)爭(zhēng)有充足的了解是非常重要的，在對(duì)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)的洞察中找到差異化優(yōu)勢(shì)，乃至基于品類細(xì)分和消費(fèi)革新開拓新品類。

3、餐飲經(jīng)營(yíng)中產(chǎn)品是根本，餐飲管理者要基于不斷完善的產(chǎn)品創(chuàng)立體系和賣點(diǎn)突出的供應(yīng)鏈體系打造信任狀。

4、餐飲經(jīng)營(yíng)也是一個(gè)打造品牌的過程，如何聚焦資源，站在品類的角度思考，品牌表達(dá)去占領(lǐng)消費(fèi)者心智，逐漸主導(dǎo)該品類？這是餐飲經(jīng)營(yíng)的一個(gè)永恒話題！

5、餐飲經(jīng)營(yíng)在品牌表達(dá)和營(yíng)銷推廣上要注重全面的策略制定，打造品牌調(diào)性一致的視覺錘、語(yǔ)言釘，用一把強(qiáng)有力的錘子將品牌的釘子打入消費(fèi)者的心智。

6、餐飲經(jīng)營(yíng)在進(jìn)攻戰(zhàn)略上要全面考量，側(cè)翼戰(zhàn)、游擊戰(zhàn)、防御戰(zhàn)、進(jìn)攻戰(zhàn)，基于品牌特性和差異化優(yōu)勢(shì)，在資源聚焦的基礎(chǔ)上，在不同時(shí)期偏重不同的進(jìn)攻戰(zhàn)略！