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餐飲成功營銷的關(guān)鍵細(xì)節(jié)

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2009-08-09 11:11:00 來源: 神州加盟網(wǎng)  有1014人參與
  • 經(jīng)營范圍:餐飲
  • 門店數(shù)量:30家
  • 單店投資額:5~10
企業(yè)已備案
企業(yè)已認(rèn)證
成交領(lǐng)紅包

???? 在餐飲業(yè)經(jīng)營越來越激烈的競爭中,很難說哪一種因素能夠?qū)Ω纳撇惋嫎I(yè)的經(jīng)營狀況起到?jīng)Q定性的作用,更不能說那一種方法重要。“細(xì)節(jié)決定成敗”,歸根結(jié)底重要的是注意微觀細(xì)節(jié)。以下從四個(gè)方面來分析如何對細(xì)節(jié)的把控。

??? 優(yōu)先,營造餐飲旺銷的形象

  人人都喜歡趕熱鬧,一個(gè)店要營造旺銷既是麻痹對手也是招攬顧客的手段,通常從幾個(gè)方面入手,大廳布臺不能一目了然,要大小臺錯(cuò)落,并有合適的綠植裝飾,讓顧客愿意在此消費(fèi),一般迎賓引位帶客到窗戶臨街處,廳房關(guān)一邊關(guān)一邊,如果有多樓層,關(guān)一部分,關(guān)一部分。另外,門前pop會寫明某區(qū)域包場,活動專區(qū)等。

  第二,營銷可區(qū)分新老顧客

  新老客戶的目的性是一樣的,追求的還是服務(wù)菜品還有說不出口的優(yōu)惠。對待兩者方法各有不同,我在對待兩者上是這樣區(qū)分的,每一個(gè)店在一定區(qū)域內(nèi)有周期性銷售旺季和時(shí)段,比如說有的地方,中午生意差,有的地方周一差,象這種就是促銷的根本,對待老客戶僅僅用打折和提前訂房來刺激已不起作用,對他無用對已不利,不如推出預(yù)存卡。將優(yōu)惠反利放在特定在時(shí)段消費(fèi),也有的長期搞贈券,我推薦預(yù)存反利的會員卡和其他上門推銷的優(yōu)惠捆綁,你們也知道健身卡和美容卡,還有商場的會員卡。

  另處對新消費(fèi)者不用這樣操作,這樣操作你既不了解他。她也犯嘀咕,這種解釋的過程很容易失去消費(fèi)者,通常好的菜品和服務(wù)(上菜速度),適時(shí)的活動(晚上的洗車服務(wù),大熱天的車罩服務(wù)等等)和消費(fèi)返券能吸引新來的消費(fèi)者。

  第三,營銷中重要的是細(xì)節(jié)

  “細(xì)節(jié)決定成敗”,每一次的專題營銷活動是圍繞著一個(gè)主題展開的,沒有主題的活動是沒有計(jì)劃性的。這包含了日常管理,店面裝飾及維護(hù),工作中涉及的每一步驟都是細(xì)節(jié),環(huán)環(huán)相扣,缺一不可。
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  菜品、服務(wù)和店面裝修也是營銷的一部分,要做好衡量和分配。具體說來,菜品服務(wù)店面裝修三者不能分離,要達(dá)到統(tǒng)一。根據(jù)店面裝修的風(fēng)格來推出菜品的裝盤器皿和服務(wù)著裝。而服務(wù)技巧,態(tài)度,服務(wù)通用職業(yè)規(guī)范是一致的。店面裝修獨(dú)特有主題那么菜品名稱自己也要有特色,有屬于自己的特色餐飲品牌。

  菜品和服務(wù)是核心競爭力,不管一個(gè)店做的多么花哨,多么的會宣傳,真正有生命力的酒店有自己的拳頭菜品(廚師班底),完善的管理制度(執(zhí)行力強(qiáng)的管理人)。宣傳起的是推動作用。沒有前提條件宣傳起反作用。

  第四,營銷不僅針對顧客也要針對員工

  培養(yǎng)員工的主人翁意識是現(xiàn)在餐飲店很關(guān)注的問題,人是難控制的,不僅僅是基層員工還包括中高層管理人員,要培養(yǎng)員工的主人翁意識除了灌輸愛崗敬業(yè)的思想外,要告訴員工他的下一步目標(biāo),就是職業(yè)規(guī)劃,下一目標(biāo)制定了還要了解員工結(jié)構(gòu)家庭背景,有的員給一定年限員工股份,也有的開分店給其管理,都是為了留住員工,只有真正愛這一行,需要在這一行發(fā)展的員工才會有主人翁意識,并不適用在每一個(gè)員工身上,選灌輸,再觀察,淘汰,培養(yǎng)。

  所以說,餐飲營銷不僅是一種推廣,也是細(xì)節(jié)的把控。

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