???? 在餐飲業(yè)經(jīng)營越來越激烈的競爭中，很難說哪一種因素能夠?qū)Ω纳撇惋嫎I(yè)的經(jīng)營狀況起到?jīng)Q定性的作用，更不能說那一種方法重要。“細(xì)節(jié)決定成敗”，歸根結(jié)底重要的是注意微觀細(xì)節(jié)。以下從四個(gè)方面來分析如何對細(xì)節(jié)的把控。

??? 優(yōu)先，營造餐飲旺銷的形象

　　人人都喜歡趕熱鬧，一個(gè)店要營造旺銷既是麻痹對手也是招攬顧客的手段，通常從幾個(gè)方面入手，大廳布臺不能一目了然，要大小臺錯(cuò)落，并有合適的綠植裝飾，讓顧客愿意在此消費(fèi)，一般迎賓引位帶客到窗戶臨街處，廳房關(guān)一邊關(guān)一邊，如果有多樓層，關(guān)一部分，關(guān)一部分。另外，門前pop會寫明某區(qū)域包場，活動專區(qū)等。

　　第二，營銷可區(qū)分新老顧客

　　新老客戶的目的性是一樣的，追求的還是服務(wù)菜品還有說不出口的優(yōu)惠。對待兩者方法各有不同，我在對待兩者上是這樣區(qū)分的，每一個(gè)店在一定區(qū)域內(nèi)有周期性銷售旺季和時(shí)段，比如說有的地方，中午生意差，有的地方周一差，象這種就是促銷的根本，對待老客戶僅僅用打折和提前訂房來刺激已不起作用，對他無用對已不利，不如推出預(yù)存卡。將優(yōu)惠反利放在特定在時(shí)段消費(fèi)，也有的長期搞贈券，我推薦預(yù)存反利的會員卡和其他上門推銷的優(yōu)惠捆綁，你們也知道健身卡和美容卡，還有商場的會員卡。

　　另處對新消費(fèi)者不用這樣操作，這樣操作你既不了解他。她也犯嘀咕，這種解釋的過程很容易失去消費(fèi)者，通常好的菜品和服務(wù)（上菜速度），適時(shí)的活動（晚上的洗車服務(wù)，大熱天的車罩服務(wù)等等）和消費(fèi)返券能吸引新來的消費(fèi)者。

　　第三，營銷中重要的是細(xì)節(jié)

　　“細(xì)節(jié)決定成敗”，每一次的專題營銷活動是圍繞著一個(gè)主題展開的，沒有主題的活動是沒有計(jì)劃性的。這包含了日常管理，店面裝飾及維護(hù)，工作中涉及的每一步驟都是細(xì)節(jié)，環(huán)環(huán)相扣，缺一不可。
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　　菜品、服務(wù)和店面裝修也是營銷的一部分，要做好衡量和分配。具體說來，菜品服務(wù)店面裝修三者不能分離，要達(dá)到統(tǒng)一。根據(jù)店面裝修的風(fēng)格來推出菜品的裝盤器皿和服務(wù)著裝。而服務(wù)技巧，態(tài)度，服務(wù)通用職業(yè)規(guī)范是一致的。店面裝修獨(dú)特有主題那么菜品名稱自己也要有特色，有屬于自己的特色餐飲品牌。

　　菜品和服務(wù)是核心競爭力，不管一個(gè)店做的多么花哨，多么的會宣傳，真正有生命力的酒店有自己的拳頭菜品（廚師班底），完善的管理制度（執(zhí)行力強(qiáng)的管理人）。宣傳起的是推動作用。沒有前提條件宣傳起反作用。

　　第四，營銷不僅針對顧客也要針對員工

　　培養(yǎng)員工的主人翁意識是現(xiàn)在餐飲店很關(guān)注的問題，人是難控制的，不僅僅是基層員工還包括中高層管理人員，要培養(yǎng)員工的主人翁意識除了灌輸愛崗敬業(yè)的思想外，要告訴員工他的下一步目標(biāo)，就是職業(yè)規(guī)劃，下一目標(biāo)制定了還要了解員工結(jié)構(gòu)家庭背景，有的員給一定年限員工股份，也有的開分店給其管理，都是為了留住員工，只有真正愛這一行，需要在這一行發(fā)展的員工才會有主人翁意識，并不適用在每一個(gè)員工身上，選灌輸，再觀察，淘汰，培養(yǎng)。

　　所以說，餐飲營銷不僅是一種推廣，也是細(xì)節(jié)的把控。