何為總部？總部是為餐飲加盟分店提供服務(wù)的單位。總部標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、集中化的管理使餐飲門店作業(yè)簡(jiǎn)單化、化。連鎖總部的基本職能主要有政策制定、新店擴(kuò)張、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及管理、品牌塑造等，由不同的職能部門分別負(fù)責(zé)。總部一般設(shè)有以下幾個(gè)部門：

? ??1．市場(chǎng)開(kāi)發(fā)與加盟部

??? 市場(chǎng)開(kāi)發(fā)與加盟部主要負(fù)責(zé)新店店址凋研、加盟事宜接洽等，其職責(zé)如下：

??? (1)開(kāi)設(shè)新店或發(fā)展加盟店時(shí)進(jìn)行商圈調(diào)查；

??? (2)制定選址標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)和智慧之選標(biāo)準(zhǔn)：

??? (3)決定自行建店、買店或租店；

??? (4)與媒體、建立合格的關(guān)系；

??? (5)提供加盟業(yè)務(wù)咨詢接洽、實(shí)地勘察、制作講解智慧之選評(píng)估報(bào)告；

??? (6)加盟跟進(jìn)、促進(jìn)合同簽訂；

??? (7)協(xié)助辦理各種相關(guān)證照；

??? (8)新店開(kāi)業(yè)，定期走訪頤客及顧客服務(wù)系統(tǒng)維護(hù)（投訴專線）。

?? ?2．營(yíng)運(yùn)部

　　營(yíng)運(yùn)部的主要任務(wù)是負(fù)責(zé)公司整體服務(wù)品質(zhì)的提升和區(qū)域資源的整合。

　　具體包括：

??? (1)各分店?duì)I業(yè)目標(biāo)和總的營(yíng)業(yè)目標(biāo)的擬定及督促執(zhí)行；

??? (2)對(duì)分店的經(jīng)營(yíng)進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)，店務(wù)督導(dǎo)走訪及店務(wù)專案執(zhí)行；

??? (3)編制更新?tīng)I(yíng)業(yè)手冊(cè)并監(jiān)督、檢查其執(zhí)行情況：

??? (4)店長(zhǎng)升遷考核、調(diào)配及工作分派；

??? (5)掌握門店經(jīng)營(yíng)情況并提供合理化建議：

??? (6)新店開(kāi)業(yè)籌辦；

??? (7)開(kāi)店流程安排及進(jìn)度控制；

??? (8)新開(kāi)分店的智慧之選效益評(píng)估；

??? (9)人員的定期招募及培訓(xùn)監(jiān)督；

??? (10)新開(kāi)分店的設(shè)備采購(gòu)與各分店設(shè)備的維修保養(yǎng)。

??? 3．工程部

??? 工程部的主要任務(wù)是負(fù)責(zé)公司建設(shè)工程的圖紙?jiān)O(shè)計(jì)、采購(gòu)、施工、維護(hù)等。具體包括：

??? (1)圖紙?jiān)O(shè)計(jì)，包括施工圖和效果圖的設(shè)計(jì)；

??? (2)工程采購(gòu)，包括店鋪施工中所需要的所有的建筑材料的詢價(jià)、購(gòu)買等；

??? (3)工程施工建造，店鋪的裝修等；

??? (4)店鋪工程監(jiān)督及清場(chǎng)、驗(yàn)收；

??? (5)店鋪運(yùn)營(yíng)后工程的維護(hù)、維修等跟進(jìn)工作。

??? 4．企劃部

??? 企劃部的主要職能包括：

??? (1)公司整體ci、vi等形象系統(tǒng)的規(guī)劃及宣傳；

??? (2)公司期刊編輯和宣傳推廣；

??? (3)公司和門店的形象包裝設(shè)計(jì)；

??? (4)加盟的宣傳推廣與信息反饋；

??? (5)門店的營(yíng)銷企劃；

??? (6)網(wǎng)站更新和信息發(fā)布；

??? (7)公司網(wǎng)絡(luò)維護(hù)和軟件更新。

　　5．物流部

　　物流部主要負(fù)責(zé)以下工作：

　　(1)提供加盟業(yè)主初次物料配送；

　　(2)連鎖店日常訂貨配送；

　　(3)市場(chǎng)信息的了解及完善；

　　(4)制訂完善的供應(yīng)商管理計(jì)劃；

　　(5)市場(chǎng)的詢價(jià)和合同簽訂；

　　(6)配合研發(fā)中心采購(gòu)，將新材料運(yùn)用到新產(chǎn)品創(chuàng)立中；

　　(7)物流中心的成本核算和倉(cāng)庫(kù)管理計(jì)劃；

　　(8)各種物料在門店的推廣運(yùn)用。

　　6．財(cái)務(wù)部

　　財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)建立專業(yè)嚴(yán)密的財(cái)務(wù)運(yùn)作體系，加強(qiáng)業(yè)務(wù)指導(dǎo)，建立合格的機(jī)心樞紐，具體包括：

??? (1)融資、用資、資金調(diào)度；

??? (2)編制各種財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)表；

??? (3)審核憑證、賬務(wù)處理及分析；

??? (4)每日營(yíng)業(yè)核算；

??? (5)發(fā)票管理；

??? (6)稅金申報(bào)、繳納，年度預(yù)決算；

??? (7)會(huì)計(jì)電算化及網(wǎng)絡(luò)管理。

　　7．研發(fā)中心

??? 研發(fā)中心的主要任務(wù)是：

??? (1)負(fù)責(zé)餐飲新產(chǎn)品的研發(fā)；

??? (2)現(xiàn)有餐飲產(chǎn)品的維護(hù)；

??? (3)產(chǎn)品安全生產(chǎn)監(jiān)督及品質(zhì)管理監(jiān)督；

??? (4)餐牌的設(shè)計(jì)和更新；

??? (5)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分研究和分量的合理調(diào)整；

??? (6)產(chǎn)品成本的核算和收銀扶持；

??? (7)新食材的研究開(kāi)發(fā)。

　　8．人力資源部

??? 人力資源部的主要任務(wù)包括：

??? (1)企業(yè)組織制度的確定；

??? (2)人事制度的制定及執(zhí)行；

??? (3)員工福利制度的制定與執(zhí)行；

??? (4)人員培訓(xùn)教材的編制和培訓(xùn)執(zhí)行；

??? (5)對(duì)員工進(jìn)行考核和派遣；

??? (6)建立人才儲(chǔ)備庫(kù)；

??? (7)獎(jiǎng)懲辦法的擬定與執(zhí)行；

??? (8)企業(yè)合同管理及公司權(quán)益的維護(hù)；

??? (9)其他有關(guān)業(yè)務(wù)的組織與安排，也可與財(cái)務(wù)部合并。

　　9．法務(wù)部

??? 在連鎖企業(yè)中，品牌的維權(quán)是個(gè)重要的課題，一個(gè)品牌做成功了，就有很多人模仿，餐飲門店的運(yùn)作并沒(méi)有很強(qiáng)的技術(shù)壁壘，很容易被模仿。另外，與加盟商的合作中有很多問(wèn)題需要法律途徑維護(hù)公司的權(quán)利。這個(gè)時(shí)候就需要一個(gè)法務(wù)部進(jìn)行法律維權(quán)，法務(wù)部的主要任務(wù)是：

??? (1)維護(hù)企業(yè)的品牌資產(chǎn)和技術(shù)資產(chǎn)等企業(yè)自身的權(quán)利；

??? (2)處理與加盟商的糾紛；

??? (3)維護(hù)自己的知識(shí)產(chǎn)權(quán)；

??? (4)處理總部和門店在經(jīng)營(yíng)中遇到的各種法律問(wèn)題。