川菜在內(nèi)的18個飲食類項目已經(jīng)被列入了國家非遺名錄。就在近日，第五批國家非遺代表項目名錄被批準(zhǔn)，將非遺項目名錄的有關(guān)情況進行了詳細介紹。

公布的非遺代表項目名錄中，18個餐飲項目入圍，其中川菜的烹飪技藝和飲食習(xí)俗就在其中。

非遺傳承代表性項目傳承人3068人，非遺項目共有1557個

非遺項目一共有1557個，而每一個非遺項目的背后，都是匠心獨造，初心不改的非遺傳承人的功勞。

時代的加速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)時代的發(fā)達，是進步也是難題，讓生活更加便捷的同時也讓很多文化技藝者，手藝人，逐漸消失在時代的洪流中。古老的技法正走向衰落，00后已經(jīng)鮮少有人知道剪紙歷史和文化，更不曾知道幾百年前的烹飪方式和技藝。

如果沒有非物質(zhì)文化的傳承人將這些傳統(tǒng)文化保利，我們的歷史文明又會被埋沒。

飲食類的非遺文化項目列入名錄

在對非物質(zhì)遺產(chǎn)代表性項目名錄進行門類的評審，也從過去的10個門類增加到了11個，單獨設(shè)立了飲食類的評審小組。

因為申報的飲食類非物質(zhì)文化的項目數(shù)量增多，需要更加嚴(yán)苛，確保申請國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的可靠性和真實性。但更重要的是，飲食類非遺項目與其他傳統(tǒng)技藝類項目相比具有一些特殊性。

有紅雞毛店作為巴蜀民間菜傳統(tǒng)技藝守藝者，也已經(jīng)正式申請成為飲食類的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承者。

有紅雞毛店，巴蜀民間菜守藝者

有紅雞毛店，是成都市有紅餐飲管理有限公司旗下的餐飲品牌，其創(chuàng)始人范有紅雖年輕，卻是餐飲界的一把好手，在國內(nèi)的大型廚藝比賽和美食節(jié)擔(dān)任過評委，手持各類烹飪大獎。范有紅不僅烹飪技術(shù)出神入化，且祖上四代都是巴蜀民間菜守藝者。范有紅祖輩范懷忠走訪民間，編制《巴蜀民間菜譜》，經(jīng)過一代代傳承，保留了巴蜀民間菜技藝，讓越來越多的食客知道了巴蜀民間菜。

范有紅表示，飲食類的非遺項目不僅是飲食制作的技藝，還是文化的傳承，傳達著飲食文化和人文情懷。飲食類的非遺項目在烹飪上不是簡單的制作，還需要在食材的遴選，配料的搭配，美食的營養(yǎng)知識和養(yǎng)生理念都深挖深造。

范有紅表示，飲食類的非遺項目體現(xiàn)了中華民族的創(chuàng)造力和民族文化的多樣性，是要讓廣大人民對文化的認(rèn)同，要讓文化能夠可持續(xù)發(fā)展。作為餐飲人和守藝者這兩種身份，范有紅會不竭余力的將巴蜀民間美食和文化帶給大眾，以身作則，不做網(wǎng)紅餐品，專注對美食的打造，對菜品技藝的制作，關(guān)注飲食類非遺項目的文化意義，了解傳承巴蜀民間菜技藝的價值，承擔(dān)起傳承巴蜀民間菜技藝文化的責(zé)任。