開店寶典:西式餐飲選址要訣
??? 餐飲是個龐大的門類,其中包含著極為細致豐富的分支,各自的選址原則和標(biāo)準(zhǔn)不盡相同。而作為“舶來貨”的西式餐飲,也可以簡單地劃分為快餐、正餐和休閑餐三個大類。
西式正餐及休閑餐
??? 西式正餐及休閑餐的選址要求與傳統(tǒng)的餐飲店區(qū)別不大,但也有幾個必須注意的地方,如必須地處商務(wù)氛圍非常濃厚的區(qū)域,周邊寫字樓、酒店多;面積要求大,至少在1000平方米以上等。讓我們從幾個不同類型區(qū)域的選址來看一下它的選擇。
商業(yè)區(qū)選址
??? 在城市中選擇商場或商業(yè)大廈周邊開西式餐飲應(yīng)該是不錯的。因為這些地方購物人群廣泛,客源也相對豐富。雖然這些人群是以購物為主,但也有一部分人需要休閑和就餐。因為這些群體在就餐過程中不太注意菜品的價格高低,菜品基本都能接受,而喜歡就餐環(huán)境衛(wèi)生、潔凈、舒適,喜歡菜的內(nèi)容新、奇、特,以及時髦的創(chuàng)立品種,并且有可選性。在用餐方法上要求簡單,時間上求一個“快”字。所以選擇在這樣的地區(qū)開西式餐館,應(yīng)以比薩、休閑餐和商務(wù)餐經(jīng)營為好。
辦公區(qū)選址
??? 在辦公區(qū)的主要消費群體是在區(qū)域內(nèi)上班的白領(lǐng)和來訪客戶,一般他們的經(jīng)濟實力豐厚,用餐消費不太注意價格,但很關(guān)注菜品的質(zhì)量。在這種地區(qū)選址開西式餐館,應(yīng)著重選擇經(jīng)營牛排館、咖啡店和比薩店。
社區(qū)選址
??? 首先要選擇周邊居民消費力水平較高的社區(qū),只有這樣才能提高/增加經(jīng)營的持續(xù)性。其次,由于社區(qū)消費的時間特性決定了只能以傳統(tǒng)的西式正餐為重點對象。但對于一些有檔次的大型社區(qū),也可以選擇一些休閑類的餐飲和咖啡店、酒吧。
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